Az ősz beköszöntével a természet új színekkel, új illatokkal és ízekkel ajándékoz meg minket, miközben az időjárás hűvössége és frissessége új inspirációkat hoz a konyhánkba is. A Twentysixben az ősz nem csupán a szezonális alapanyagok beérkezését jelenti, hanem egy új lehetőséget arra is, hogy megújítsuk a menünket. Ahogy Francesco Pastore, a séfünk fogalmaz: „Az ősz az egyik legizgalmasabb évszak. Mindig új inspirációkkal kopogtat.”
Francesco számára a Twentysix nem csupán munka, hanem egy hivatás is, amellyel folyamatosan egy üzenetet közvetít a vendéglátóipar számára. Az új őszi/téli menünk is hűen tükrözi ezt a szemléletet: a kreativitás, valamint az alapanyagok és a szezonális ízek iránti tisztelet jegyében készítjük ételeinket. Francesco fogalmazásában: „Amit csinálunk, az valódi művészet.”
Az alábbiakban bemutatunk néhány olyan fogást, amelyekkel étlapunk gazdagodik az őszi/téli szezonban.
Falafel: Ízek Tel Avivból
A falafel sokáig kísérletezés tárgya volt a konyhánkban. Két évnyi finomhangolás után végre elégedettek lettünk vele, és most már büszkén mondhatjuk, hogy az éttermünk egyik signature fogásává vált. Francesco számára a falafel egy személyes utazás is: „Amikor Tel Aviv utcáin sétáltam egy helyi ismerősömmel, akkor született meg bennem az ötlet, hogy ezt az érzést és hangulatot, amit ott tapasztaltam, egy friss fűszernövényekkel teli falafel formájában hozhassam el Budapestre is.” Az eredmény egy tökéletesen fűszerezett, friss falafel, amit tahini szósszal tálalunk. Ez az étel az igazi Közel-Kelet hangulatát hozza el hozzánk.
Tengeri Sügér Mediterrán Szósszal: Az Egyszerűség Művészete
Néha a legegyszerűbb ételek a legnagyszerűbbek. A tengeri sügér mediterrán szósszal pont egy ilyen fogás. Filézett, friss és omlós hal kerül a tányérra, egy ínycsiklandó mediterrán szósszal, amely paradicsomból, fűszerekből, zellerből, friss fűszernövényekből, citromból és kapribogyóból készül. Ez a fogás azért ennyire egyszerű és letisztult, hogy az alapanyagok íze és frissessége dominálhasson. A hal egy csésze rizs társaságában kerül az asztalra, és valódi gasztronómiai élményt nyújt a mediterrán konyha kedvelőinek.
Malabi: Édes Utazás a Közel-Keletre
A desszertkínálatunk is megújult: bemutatjuk a Malabit, egy perzsa eredetű édességet, amely most debütál a Twentysix étlapján. Ez a krémes, tejből, kukoricakeményítőből, tejszínből, rózsavízből és narancsból készült édesség igazi különlegesség, amit egyedülálló módon tálalunk. A Malabi mellé friss fagyasztott málnát, gránátalma molaszt és csokoládé morzsát adunk, így a különböző textúrák és hőmérséklet-élmények harmonikus elegyét érjük el. Francesco így írja le a desszertet: „Különböző textúrák, hőmérsékletek, és egy ízélmény, ami Izraelbe repít.” A Malabi tökéletes zárása egy étkezésnek, finom, könnyed és egyben gazdag ízvilággal.
A Twentysix konyhája folyamatosan változik és fejlődik – az új őszi/téli étlapunk egyértelműen tükrözi ezt az elkötelezettséget. A séfünk, Francesco szerint: „Amit csinálunk, az valódi művészet”, és mi örömmel várjuk, hogy ezeket az új ételeket veletek is megoszthassuk. Akár egy hétköznapi vacsoráról, akár egy különleges alkalomról legyen szó, ezek az új fogások biztosan felejthetetlen élményt nyújtanak majd.
