Ebben a cikkünkben Francesco Pastore, a Twentysix head chefje osztja meg veled azokat az elveket, trükköket és praktikus tippeket, amelyeket mind a saját magánéletében, mind a Twentysix élén kiemelkedően alkalmaz a zerowaste életmódért.
Francesco Pastore – Head Chef & Zero Waste Híve
Francesco nemcsak a professzionális gasztronómiában, hanem a magánéletben is elkötelezett híve a pazarlásmentes életmódnak. Számára a zerowaste nem lemondást jelent, hanem tudatos otthoni tervezést, kreativitást és az alapanyagok maximális tiszteletét.
Hogyan működik nálunk a Zero Waste?
Éttermi konyhánkban alapelvünk a legkevesebb hulladékkal való munkavégzés:
Szezonális és friss összetevők, nulla fagyasztás: Kizárólag friss, szezonális gyümölcsöket és zöldségeket használunk fel.
Szezonon kívüli alapanyagokat és fagyasztott termékeket egyáltalán nem alkalmazunk, így az ételek íze tökéletes marad, miközben nem keletkezik felesleges hulladék.
Fenntarthatóság az étlapon – A Fish Kofta: A friss, szezonális alapanyagokból és kétféle halból készülő Fish Koftánk a ZeroWaste tökéletes példája: a szezonalitás garantálja a maximális frissességet és a legkevesebb felesleget, a két hal kombinációja pedig zseniális ízharmóniát teremt úgy, hogy semmi sem vész kárba.
Francesco otthoni Zero Waste tippjei és trükkjei a mindennapokra:
Ezeket a praktikus tanácsokat könnyedén beépítheted a saját otthoni rutinodba és magánéletedbe:
- Otthoni menütervezés a meglévő maradékokból (akár egy egész hétre előre!):
Amikor otthon új menüt tervezel, mindig a hűtőben és a kamrában megmaradt alapanyagokból indulj ki! Nézd meg, mi van otthon – még ha kevés is –, és építsd erre a heti étrendet. Így már a menü összeállításánál a legkevesebb maradékkal és pazarlással dolgozol, és csak a valóban hiányzó összetevőket vásárolod meg hozzá.
- Vásárolj tudatosan és soha ne menj éhesen a boltba!
Mindig csak azt vedd meg, amire valóban szükséged van a megtervezett menühöz. Használj bevásárlólistát! Aranyszabály: ha éhesen mész vásárolni, garantáltan sokkal több felesleges dolgot veszel meg, ami később a kukában kötheti ki.
- Használj fel mindent, és ismerd az alapanyagok tulajdonságait!
Válassz tudatosan összetevőket, és figyelj arra, hogy ha valamit megveszel, az egészet használd fel! Például az uborka magas víztartalma miatt kifejezetten gyorsan romlik és veszít a roppanósságából: felvágás után a hűtőben mindössze 1–2 napig marad friss, ezután gyorsan megpuhul és elvizesedik. Ráadásul lefagyasztani sem érdemes, mert kiolvadás után teljesen tönkremegy az állaga – ezért a legjobb, ha a felvágott uborkát azonnal felhasználod.
- Tárold az alapanyagokat a megfelelő hőmérsékleten!
Úgy vásárolj és tárolj hozzávalókat, hogy a számukra legideálisabb hőmérsékleten tudd tartani őket. A kényes alapanyagoknál – mint például a friss saláták – a helyes tárolás napokkal meghosszabbítja az eltarthatóságukat.
- Meríts ötleteket a meglévő hozzávalóidból és alkoss saját home-made recepteket!
Ahelyett, hogy kidobnád a megmaradt ételeket, böngéssz kifejezetten olyan inspirációkat, amelyek a meglévő hozzávalóidra épülnek. Ne félj kísérletezni a konyhában: kreálj saját, egyedi home-made fogásokat a kamrában lévő alapanyagokból!
Tudatosság az éttermi konyhától a saját otthonodig
A fenntartható életmód nem egy szigorú szabályrendszer, hanem egy izgalmas szemléletváltás. A Twentysixben nap mint nap erre a tudatosságra építünk: minden egyes fogásunkat gondosan, egyedileg komponáljuk meg, hogy az ízek és a textúrák tökéletes egyensúlya mellett a pazarlást a minimálisra csökkentsük.
Ezt az odafigyelést te is könnyedén elhozhatod a saját otthonodba. Egy okos heti menütervvel és pár profi konyhai trükkel nemcsak a környezetednek teszel jót, de a mindennapi főzés is sokkal kreatívabbá és örömtelibbé válik!
